1.把鱼肢解，鱼头鱼骨洗净血污备用，片好鱼片用盐搓洗一遍后用清水反复冲洗成晶莹剔透的薄片。
2.将鱼片用盐、白胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
3.准备配菜，可根据自己的喜好。
4.打开好人家水煮鱼调料。
5.锅里放油炒调料，加入姜。
6.炒出红油，倒入鱼骨鱼头。
7.加入适量清水。
8.加入配菜煮大约十五分钟。
9.将配菜捞出铺在碗底，将鱼片倒入。
10.鱼片变色捞出放在碗上面。
11.放葱花、辣椒、熟芝麻
12.锅里放油，凉油放入红辣椒圈和花椒。
13.将花椒和辣椒捞出放在鱼片上。
14.油大火冒烟，浇在鱼片上。
15.撒点香菜，完成。
